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极彩娱乐-酸菜鱼这种做法,不只滋味好,还十分的下饭

admin 2020-02-14 117人围观 ,发现0个评论

哈喽,我们好!这里是二胖谈美食,今日给我们带来的美食是餐桌上比较常见的家常菜酸菜鱼!

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和共同的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但撒播甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的做法也许多,有先下鱼片后放酸菜的,也有先放酸菜后放鱼片,但不管怎么做都要合适自己的口味。

酸菜鱼中酸菜能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进胃口、协助极彩娱乐-酸菜鱼这种做法,不只滋味好,还十分的下饭消化,还能够促进人体对铁元素的吸收。

记住小时分妈妈给我做酸菜鱼,只用黑鱼做由于小时分我被鱼刺卡过对吃鱼有阴影。黑鱼的鱼刺比较少所以简直都是大刺所以不会被恰到,并且肉质还很鲜美,所以我对妈妈这道酸菜鱼至今都浮光掠影,导致现在我自己做酸菜鱼 也只用黑鱼。我儿子康宁也非常喜爱我做的酸菜鱼,每次当我做这道酸菜鱼的时分他都能吃三碗大米饭,看着他满意的神态,我心里也是非常的高兴。

接下来就让我们一同学习一下这道甘旨的家常菜:酸菜鱼

黑鱼,体延伸,呈圆筒形,长可达50厘米以上。青褐色,具三纵行黑色斑块,眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大,牙尖,背鳍和臀鳍均延伸如岭峰。咽头上方有一广大鳃上腔,能呼吸空气。性凶狠,幼鱼以桡足类和枝角类为食,休息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类,故为淡水养殖业的害鱼之极彩娱乐-酸菜鱼这种做法,不只滋味好,还十分的下饭一。

接下来就让我们一同看看这道甘旨的酸菜鱼究近怎么制造吧!

酸菜鱼做法:

食材:黑鱼、酸菜、鸡蛋、大葱、生姜

辅料:白胡椒、辣椒、花椒、干淀粉、盐、油

第一步:鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。然后把鱼肢解好,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩余净鱼肉。

鱼头、鱼骨洗净血污备用。最很多洗几遍,这是后来鱼汤奶极彩娱乐-酸菜鱼这种做法,不只滋味好,还十分的下饭白的要害。鱼肉洗洁净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开端片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水重复淘洗成晶亮通明的鱼片。必定要洗成通明的鱼片,这样鱼极彩娱乐-酸菜鱼这种做法,不只滋味好,还十分的下饭肉比较有口感,并且清新。

第二步:洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手细心重复抓拌均匀。静置20分钟。

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一同。极彩娱乐-酸菜鱼这种做法,不只滋味好,还十分的下饭鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

第三步:锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜持续炒一分钟,兑入足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7老练捞出放在碗上面。在过滤鱼汤倒碗中。

然后锅里放油,凉油的时分就放入花椒和辣椒圈,小火烧,留意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。留意调查别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,必定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才有味。

小贴士:

1,片好的鱼片,必定要用盐搓洗,盐能够让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不极彩娱乐-酸菜鱼这种做法,不只滋味好,还十分的下饭容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白通明的为好。

2,腌渍鱼片,放好一切的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

3,煮鱼片必定要最大火,下入鱼片的时分四肢必定要利索,争夺在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时分的鱼片超级滑嫩的。

美食小讲堂:

新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,弄清并赋有光泽,鳃盖紧锁,腮片呈鲜红色,没有黏液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球洼陷、污浊不清。黑鱼鱼身体色彩越深标明这条鱼越精力,越有生机,这样的鱼熬煮起来肉质也会愈加的鲜甜,有弹性。

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